我的饭馆馋哭世界[美食] 第130节
  姜瓷这二十人被引进后厨,全程没看到评委。根据蒋晓彤的说法,这天他们是见不到评委的,评委也不清楚具体参赛的人员,全程只尝菜,不见人。
  后厨里,灶台都收拾得十分洁净,旁边分门别类地放着调味品。中央的桌子上放着二十个篮子,每篮里头装着大约半斤青灰色的河虾,非常新鲜,还在活蹦乱跳。
  工作人员道:“各位大师,我们这一组的题目是油爆虾,时限三十分钟,十五分钟后,比赛正式开始。”
  这话一出,不少人的脸上都一副“果然如此”的表情——和刚才发出猜测的师傅所想的一样,这天的考题,确实偏向于火候。
  同干煸肉丝相似,油爆虾也是一道需要掌握好火候的菜肴。油温过高过低,都会影响食物最终的成色。油爆程度不够,河虾虾壳便不够脆香,而油爆时间过长,就会影响虾肉的鲜甜脆弹。
  讲究的店铺做油爆虾时,为了做好品控,还会用专业仪器测量油温,且每次油爆时间都按秒计算。
  但在这儿,师傅们没有仪器的帮助,只能全靠自己的经验了。
  工作人员话音一落,厨师们便迅速地换上工作服、洗净手,做好工作准备,十五分钟后,计时开始。
  姜瓷准备好后,眼疾手快地在桌上抓了一篓虾。油爆虾是要带壳一起吃的,选用的河虾个头较小,虾壳也薄,姜瓷先把影响口感的虾须和虾脚剪去,几分钟后,便做好了食材的预处理。
  她没有观察其他的参赛者,而是将全副心神都专注到了眼前的河虾上。
  油爆,油温是关键。现如今一些厨师离开了温度计,便不太会判断油温了,但对于真正的内行人来说,判断油温其实是基本功。
  这会儿,厨师们八仙过海,有的厨师往油里丢入葱姜,观察葱姜在油里的变化,有的厨师直接把手悬空在油面,铁手似的,隔着一段距离感受温度升高。
  而姜瓷先是闻了闻组委会提供的菜籽油,判断了一下油的品质,然后开火热锅,倒入澄黄的油液。
  在这以后,她仅仅是盯着油面。
  随着油温升高,油面会出现起烟、翻滚等不同迹象,对应着不同的温度区间。经验丰富的厨师能够通过观察来判断火候。
  肉眼难以觉察的青烟在油面袅袅升起,油锅边缘出现了细小的波纹,又过了一会,姜瓷眼睛一眯,眼疾手快地把河虾倒进锅中,“兹啦兹啦”的声音瞬间在锅中炸开。
  油面急速翻滚出密密麻麻的气泡,热气蒸腾,姜瓷却似乎完全不被影响,气定神闲地站在锅前,看着蛋白质在热度的影响下迅速变质,虾肉开始蜷曲。
  数秒后,笊篱一翻,干脆的河虾便离开了油锅。扑鼻的炸虾香气迅速弥散到空气中。
  紧接着,冷却、复炸、翻炒调味……不到三分钟,一盘金红脆香的河虾便出锅了。
  ……
  陈思雨是一名美食爱好者,也是美食点评网的重度用户。从大学开始,她就有记录自己尝试美食的习惯,几年积累下来,也不记得自己究竟发过多少点评了。
  这个夏天,她不禁感谢起了自己的习惯。她凭借经营的账号,顺利通过组委会的审核,入选仙厨大赛的群众评委库,又被组委会抽中,成为今天的评委。
  这简直是锦鲤才有的运气!
  要知道,群众评委总共才抽几十名,报名的却可能比参赛者还多!
  谁不想现场尝尝顶级大厨的手艺呢?
  此刻,陈思雨正襟危坐,一边听着七位美食届大佬的点评,一边忍不住摸了摸自己有点儿撑的胃部。
  下午第一组厨师一共做了二十道干煸肉片,纵使每道菜只尝一口,陈思雨也觉得自己吃饱了。
  一小时前那种期待食物的感觉已经消退了不少,想到待会还有二十道菜要品,陈思雨不禁有些后悔刚刚的食量。
  陈思雨偷瞄了一下自己的左右,她的左边坐着知名美食评论家李声。李声是位五十几岁的女性,看起来却只有四十,穿着旗袍,姿态优雅,每道菜只尝那么一小口。
  而她的右边,则坐着传奇烹饪大师黄宗轩!黄宗轩已经头发花白了,他尝得更少,对于香气不达标的菜肴,甚至不下手。
  这会儿,评委们正相互闲聊着,等待下一组菜肴上来。不久前那一批厨师里,只有一名比较出彩的,其他人都平平无奇。评委们也是矮子里拔高个,勉强挑出了晋级的两人。
  陈思雨听着大师们的评论,不禁赧然:大师要求高,难怪都吃得那么少,不像她,每道菜都恨不能尝一大口。
  待会一定要矜持一点。
  这么想着,陈思雨调整了一下坐姿,又认真地听起了大师们的点评。
  组委会给第二组厨师的时限是三十分钟,不过油爆虾是一道快手菜,除了食材预处理比较花时间,真正做菜用时反而不多。大概十几分钟后,便有工作人员端着餐盘上来了。
  “第一位选手,用时十三分二十五秒。”
  工作人员将油爆虾放在餐桌中央,没有介绍选手是谁,评委们也将在对选手身份一无所知的情况下做出点评。
  陈思雨定睛看去,桌上的油爆虾油润晶亮,散发出咸香浓郁的椒盐味。她闻着香气,禁不住重重地咽下去一口唾沫。眼前这盘椒盐虾看起来真的很下饭!
  陈思雨捏着筷子的右手蠢蠢欲动,直忍到其他评委动了筷,她才跟着夹起一只虾,期待地放进嘴里。
  嗯,美味!
  旁边的李声点了点头,肯定道:“椒香浓郁,虾肉软嫩。”
  “软嫩是软嫩,就是水份过多,虾壳不够干脆。”
  “这厨师往下酒菜的方向做了,盐味过重,虾肉的鲜甜没体现出来。”坐在陈思雨对面的厨协大佬跟着开了口。
  “一般。”黄宗轩惜字如金。
  陈思雨本来还想夸,这会儿庆幸自己没开口,一个人默默地嚼着虾仁。她就觉得挺不错的,如果放在外面的饭店,是她会推荐给朋友的水平。
  尝完第一口,八名评委很快便打了分。就这点功夫,又有四五名厨师的菜品也完成了。
  油爆虾极重火候,也是刚出锅时最好吃,热气腾腾,又脆又香。工作人员干脆将几盘虾一齐端上了桌。
  餐桌上骤然多出了五盘油爆虾,摆盘不一,但都金灿灿的,盘子边缘贴着带序号的标签。陈思雨一下子便看花了眼,同时也好奇,这么一块儿端上来,香气交织在一起,不会相互影响吗?
  答案是会影响,但同时最优秀的那份菜品也在瞬间凸显了出来。
  陈思雨不由自主地向她左边第二盘油爆虾看去,她能够明显地判断出,最吸引她的香气,是从这盘虾里飘出来的。
  “好香!”有人替她把话说出来了。
  油爆后的河虾层层叠叠,堆积成一个低矮的金字塔状,塔的中央点缀着干红的椒段和翠绿的葱花。在光线的照耀下,河虾呈现迷人的金红色,像是傍晚时分夕阳在澄澈河面投下的色泽。
  这盘油爆虾的香气不是最霸道的,却是最吸引人的,像是拥有魔力般,诱惑着众人的食欲。
  陈思雨按捺不住,伸出筷子,越过了中央的菜肴,直直向那一盘虾夹去。
  不止她,其他几名评委也不约而同地将筷子伸向了那盘虾。
  河虾的壳已经炸得非常干脆,筷子夹起时,陈思雨甚至感觉自己都听到了一点儿干裂的声音,仿佛再用力一点点,虾壳就要被她夹碎了。
  虾肉因为炸制收缩,和虾壳之间微微分离,产生了一道透明的空隙。虾壳油亮金黄,虾肉橙白相间,只一眼,陈思雨脑海中已经开始勾勒鲜虾独有的美味,而将油爆虾举到近前后,那股诱人的香气更加明显……
  陈思雨没来得及多想,忍不住把油爆虾连壳带肉一起放进嘴里——
  “喀嚓——”
  轻轻一咬,嘴里的虾壳便破裂开来,并不如平常虾壳那般坚硬,反而脆香无比,嚼起来一点儿也不费力,甚至让人迷恋这薄薄一层的干脆口感。
  虾壳像是包裹着美味炸.弹的外层,被牙齿轻而易举地粉碎后,内里脆弹的虾肉,便来到了舌尖——
  陈思雨的眼睛一瞬间睁大了。
  明明经过滚油炸制以后,虾肉已经收缩蜷曲,可尝起来却一点没有失水的感觉!反而饱满迷人,口感脆弹紧致,河虾的肉汁一瞬间充斥了口腔,和已经粉碎的虾壳混杂在一起,鲜、甜、咸、香、麻、烫……各种各种的滋味似乎在舌尖充满活力地翻滚起来了!
  这也,太、太太太……太好吃了!
  “外壳干脆焦香,虾肉脆软爽口,火候……掌握得非常到位!”厨协大佬眼睛一亮,把碗凑到餐盘近前,直接往碗里夹了好几颗油爆虾。
  烹饪大师黄宗轩眉头皱得紧紧的,细细咀嚼嘴里的虾仁,沉默片刻后道:“不错。”
  “这是这一届的种子选手了吧?”
  “这人能进决赛。”陈思雨对面的大厨边吃边开口,“这火候掌握的,没有十年功夫练不出来。”
  “调味也非常惊艳。”李声接道,“咸香恰到好处,完全没有盖住虾仁本身的味道,反而更衬出鲜味。”
  “对!就是这鲜味非常突出,也不知道下了油锅后,是怎么保住的。”
  众人你一言我一语,而陈思雨此刻面对着大佬的点评,只觉得都是噪音,脑海只有一个声音在回荡——好吃好吃好吃好吃……
  而且,这油爆虾的滋味浓郁,风味十足,让她甚至都感觉不到饱了,只想干饭!
  “陈小姐,你怎么看?”有人问道。
  陈思雨猛然回过神,脑子一片空白,憋了几秒憋出一句:“好……好吃!”
  话语出口的那瞬间,陈思雨在内心泪流满面。
  平常写点评那文思泉涌的感觉呢?自己其实是个口才很好的话唠啊?这会儿怎么词穷成这样!
  陈思雨这直白的点评引得桌上一片笑声。
  “思雨说得没错。”李声道,“吃这盘虾,脑子里第一个浮出来的词语,就是好吃。”
  “没错,陈小姐对食物的点评返璞归真,说再多,本质还是看好不好吃。”
  陈思雨感激地看了眼说话的两人,心道真是抬举,她就是纯粹说不出别的而已。
  这盘横空出世的美味一下子点燃了评委们的热情,众人议论纷纷。
  一旁,工作人员敬业地提示道:“各位评委老师,还有其他选手的菜肴等待点评呢。”
  评委们回过神,黄宗轩犹豫了下,道:“这盘菜点评完了,撤下吧。在这放着影响注意力。”
  工作人员把虾端了下去,评委们好不容易才忍住追随过去的目光,把注意力都转移到眼前剩下的菜肴之上。
  然而,经历了这盘油爆虾,接下来的菜肴便都曾经沧海难为水了。
  陈思雨认真地品尝着,审慎地给出分数,只是脑海里仍然时不时的会蹦出念头——好想再尝一尝啊!
  作者有话说:
  明天见!
  第74章
  姜瓷这一组的参赛者们大多经验丰富, 很快就做完了油爆虾,倒是蒋晓彤暴露出新人的效率问题,手忙脚乱的, 卡着最后五分钟才结束。
  “好了好了,哎呀,没超时间吧!”蒋晓彤把油爆虾递给工作人员,然后迅速把手放到凉水下冲。刚才一不小心, 她就被高温油溅上了, 比赛时紧张没感觉,这会才体会到痛。
  “没事吧?”姜瓷走过去问。
  “没事没事,问题不大。”蒋晓彤冲了会凉水后甩了甩手, “被烫的次数多了,差不多该练出‘铁手’了。”
  但其实还没练出来, 蒋晓彤被工作人员领着上药去了。
  其它的参赛者被引到后厨外等待。评委打分的时间不会太久,估计十几分钟后,他们就能知道结果。
  大厅里,众人情绪各异。有的厨师已经知道自己发挥不好,沉默地站在一边,甚至询问工作人员是否能提前离场,有的厨师则眉飞色舞,仿佛通过初赛已经是件板上钉钉的事。
  姜瓷在等待的时间里刷了会手机,看到米婷留言枫前馆一切正常。这次来b市参加初赛, 她一来一回得花去两天, 店里的事便由米婷拿主意。