东厂小饭堂（美食） 第50节
宗良一听，皱起眉来，道：“牛公公，上次我师父已经教你做紫菜包饭了！你不是又想学肉夹馍吧？”
牛公公嘿嘿一笑，道：“技多不压身嘛！宋小姐若愿意教我，我叫声‘师父’也使得！”
宋云凝笑道：“那可不敢当！牛公公能来指点一二也好，毕竟这肉夹馍，我也是第一次亲手做。”
牛公公连连点头：“多谢宋小姐！”
牛公公在后厨之中，也是资历颇深的大厨了，宋云凝接触几次过后，发现他确实对烹饪很感兴趣，时常研究不同菜式的做法，此刻也是真心求教的，她便也大方地与他讨论起来。
“牛公公，您可曾尝过肉夹馍？”
牛公公道：“咱家年少之时，去过一趟西北，曾经见过一种吃食，叫‘烧饼夹肉’倒是与你说的肉夹馍，有几分相似。”
宋云凝微微颔首：“应该就是同一种食物。”
宋云凝记得，肉夹馍的古称，便是烧饼夹肉。
宗良问道：“师父，你说这肉夹馍，是将馍给切开，把肉塞进去？”
宋云凝笑道：“不错。”
宗良挠了挠后脑勺，不解地问：“既然如此，为何不叫‘馍夹肉’，反而要叫‘肉夹馍’？”
宗良这话，让夏知恩和牛公公面面相觑。
好像有几分道理啊！
宋云凝一面配备香料，一面道：“听闻以前也叫过‘馍夹肉’，但在西北的方言里，听起来很像‘没’夹肉，容易产生歧义，所以便反过来了。”
宗良笑起来：“原来还有这么一回事！”
夏知恩也忍俊不禁，道：“宋小姐知道得真多！你是一直住在京城吗？”
宋云凝道：“我自七岁起，便随母亲迁来京城了。”
夏知恩听了，若有所思地点了点头，道：“不愧是王大学士的外甥女，果真见多识广。”
宋云凝只淡淡一笑，不再多言，她将香料包封好之后，开始全神贯注地处理猪肉。
伙房里的高汤是现成的，宗良帮宋云凝端了一大锅过来，宋云凝便将盐、熬好的糖汁一股脑儿放了进去。
酱色的糖汁一入高汤，便被冲散，甜味也逐渐收敛，被包进了这一锅汤里。
宋云凝搅匀糖汁与高汤，又将五花肉和香料包放了进去。
而香料包鼓鼓囊囊的，里面的香味，会随着熬煮，逐渐渗透出来。
但香料包一进入锅里，就慢慢地浮了起来，宋云凝便找了个略重的盖盘，压在了香料包上。
“师父这是做什么？”宗良小声问道。
牛公公为他解释：“香料包飘起来的话，味道很难熬出来，压实了才老实！”
宗良这才点了点头。
趁着炖肉的间隙，做馍的面团，已经醒发好了。
宋云凝挽起衣袖，手腕用力，将面团拿到了干净的砧板之上。
牛公公见这面团太大，便自告奋勇地过来帮忙。
他虽然不是专门的面点师，但揉面擀面的手艺，也毫不逊色。
宋云凝分了一半面团给牛公公。
然后，宋云凝便道：“牛公公，这面要用擀面杖压平，滚扁，擀得越薄越好。”
牛公公点了点头，遂学着宋云凝的样子，将面团擀成了一片长方形的面片。
这面片越拉越长，韧性十足，中间逐渐呈现透明状，也没有破。
“这样行了吗？”牛公公问道，宋云凝过来看了看，道：“可以了！牛公公平日里做面食么？”
牛公公不好意思地笑了笑：“偶尔自己钻研，但还上不得台面。”
宋云凝却道：“我觉得很好。”
说罢，她便将盛放猪油的碗，放到砧板之上，道：“这面片上，要刷上猪油，烤出来才香。”
牛公公还没见过这种做法，下意识问道：“直接往面片上刷么？”
宋云凝点头，便做了个示范。
她用勺子舀起一勺猪油，均匀地倒到面片之上，细心地用勺子背面抹匀，白润润的猪油，一旦沾染上面片，面皮的表面都光亮了不少。
牛公公看了，便也拿起勺子照做。
宗良和夏知恩在一边看着，听说这猪油混着面皮，再用炉子烤，想想都觉得香。
宋云凝道：”“牛公公，您看，刷好猪油之后，要这样用手指，将面皮卷起。”
牛公公目不转睛地看着宋云凝的动作，她好像叠被子一样，将面皮从一头，卷向另外一头。
刚刚拉薄的面皮，卷起来像一根白白的萝卜，越来越胖。
待面皮还剩一尺多长时，宋云凝便找来了一柄刀片，在余下的面片上划出了一道道长痕。
牛公公诧异地看着宋云凝的动作，道：“宋小姐这是做什么？”
宋云凝道：“今日做的这种肉夹馍，特色便是外表有千层丝，这划开的面皮，烤好之后，便会成为最美味的所在。”
说罢，宋云凝纤细的手指，轻轻握住这团面，温柔地一拧，上面的划痕，便成了千层圈，布满了“白面萝卜”的表层，一条条相互包裹、缠绕，细密均匀。
然后，宋云凝熟练地扭下一个面剂子，放到案板上，轻轻一压，一个夹馍面胚，便做好了，方才绕圈的面丝，都成了饼胚上的花纹。
牛公公看她做完这几步，也明白过来，便按照她的方法，也做出了几个面剂子。
宗良忍不住掏出随身的小本子，将做夹馍的步骤记了下来。
夏知恩见他如此认真，笑道：“等你记完，别忘了借我誊抄一份！”
宗良咧嘴一笑：“你请我吃宵夜还差不多！”
夏知恩皱眉：“你就知道吃！”
干好的馍胚，比手掌略大，整整齐齐地码放在案板之上。
仔细看去，每一个馍胚之上，都有年轮一般的圈纹。
宋云凝问：“炉子热了么？”
宗良连忙奔过去看了看，道：“热了热了！”
宋云凝便端起一盘馍胚，走了过去。
她先将馍胚表面刷了层油，放到铁板之上，两面煎得略黄之后，便塞进了烤炉里。
若用现代的电烤炉，宋云凝还算熟悉，但这儿只有传统的炉子，宋云凝小心翼翼地把馍胚放进去，时不时盯着里面的动静。
等待的时间不长，但众人却觉得又期待，又焦急。
不到半柱香的功夫，宋云凝便用铁叉，小心翼翼地将馍饼取了出来。
众人连忙围了过来。
宗良忍不住“哇”了一声：“变得这么大了！”
这馍饼有些烫手，宋云凝便将馍饼放到了干净的砧板上。
馍饼烤过之后，不但膨胀了不少，表层还呈现出了一圈圈的金黄纹路。
牛公公道：“看这成色，应该烤得八九不离十了！”
宋云凝笑了笑，道：“夹上肉才知道好不好。”
说罢，她便拿起干净，握住炖肉的锅盖，轻轻一揭。
浓浓的卤香味儿，迎面扑来，水蒸气都透着一股鲜。
宗良沉溺在这滋味里，不能自拔，贪婪地吸了好几口，催促着宋云凝道：“师父！肉好了吗？”
宋云凝便拿起一根筷子，戳了戳里面的肉。
圆形的竹筷子，对着油亮的五花肉，轻轻一戳，五花肉仿佛抖动了一下，随即多了个小坑。
一戳即烂，说明火候刚刚好！
宋云凝连忙将炖肉端离了火，宗良眼疾手快地拿来了一个餐盘。
宋云凝一手执筷，一手执勺，盛了几大块五花肉，放到餐盘之中。
宗良俯下身，盯着炖好的五花肉看了一会儿，宋云凝笑道：“别看了，我先切开再说。”
宗良吐了吐舌头，连忙退到了一旁。
宋云凝拿起一把干净的小刀，切下一块炖好的五花肉，放到了砧板之上。
五花肉懒洋洋地倒在砧板上，宋云凝拿起菜刀，快速剁碎。
五花肉顷刻间便成了肉碎，内里渗出不少汤汁，而“笃笃笃”的剁肉声，也引得不少大厨，都抛来了好奇的目光。
有人小声道：“你们听说了没？罗公公居然让宋小姐，在早膳旁边开小灶了！”
另一人道：“早膳的吃食都不用花银子，既然有了现成的，谁还会花银子去买呢？”
“哪又如何说得也是啊！罗公公这是想银子想疯了……估计这宋小姐就算再厉害，到时候也无人问津……”
众人的议论说不绝于耳，但宋云凝却丝毫没有受影响。
在吃食这件事上，不迈出第一步试试，永远不知道食客会是什么样的反应。
宋云凝不怕失败，只怕没有机会尝试。
牛公公见宋云凝将肉剁得很烂，问道：“这肉是直接放到馍饼里吗？”
宋云凝颔首，答道：“若讲究些，应该用刚刚出炉的热馍饼，配上放凉的五花肉，但眼下，咱们先试试味道再说。”
说罢，宋云凝便拿起了一个烤好的馍饼，用手将馍饼立起来，光亮的菜刀顺着馍饼中间，拉锯一般劈开。
馍饼被劈开的过程中，外面的脆丝，便随着宋云凝的动作，“咔咔”地落在砧板上，看得宗良好一阵心疼，恨不能捡两根塞进嘴里。
馍饼被劈开之后，宋云凝便舀起一勺炖好的五花肉，一点点塞了进去。
酱色的五花肉，渗到了白嫩的馍饼里，一下便将馍饼里的白面染成了诱人的酱红色，馍饼被塞得鼓鼓囊囊，仿佛一挤，肉汁就要爆出来了。
宗良的口水已经擦了好几轮，眼巴巴地盯着肉夹馍。
牛公公嘿嘿一笑，道：“技多不压身嘛！宋小姐若愿意教我，我叫声‘师父’也使得！”
宋云凝笑道：“那可不敢当！牛公公能来指点一二也好，毕竟这肉夹馍，我也是第一次亲手做。”
牛公公连连点头：“多谢宋小姐！”
牛公公在后厨之中，也是资历颇深的大厨了，宋云凝接触几次过后，发现他确实对烹饪很感兴趣，时常研究不同菜式的做法，此刻也是真心求教的，她便也大方地与他讨论起来。
“牛公公，您可曾尝过肉夹馍？”
牛公公道：“咱家年少之时，去过一趟西北，曾经见过一种吃食，叫‘烧饼夹肉’倒是与你说的肉夹馍，有几分相似。”
宋云凝微微颔首：“应该就是同一种食物。”
宋云凝记得，肉夹馍的古称，便是烧饼夹肉。
宗良问道：“师父，你说这肉夹馍，是将馍给切开，把肉塞进去？”
宋云凝笑道：“不错。”
宗良挠了挠后脑勺，不解地问：“既然如此，为何不叫‘馍夹肉’，反而要叫‘肉夹馍’？”
宗良这话，让夏知恩和牛公公面面相觑。
好像有几分道理啊！
宋云凝一面配备香料，一面道：“听闻以前也叫过‘馍夹肉’，但在西北的方言里，听起来很像‘没’夹肉，容易产生歧义，所以便反过来了。”
宗良笑起来：“原来还有这么一回事！”
夏知恩也忍俊不禁，道：“宋小姐知道得真多！你是一直住在京城吗？”
宋云凝道：“我自七岁起，便随母亲迁来京城了。”
夏知恩听了，若有所思地点了点头，道：“不愧是王大学士的外甥女，果真见多识广。”
宋云凝只淡淡一笑，不再多言，她将香料包封好之后，开始全神贯注地处理猪肉。
伙房里的高汤是现成的，宗良帮宋云凝端了一大锅过来，宋云凝便将盐、熬好的糖汁一股脑儿放了进去。
酱色的糖汁一入高汤，便被冲散，甜味也逐渐收敛，被包进了这一锅汤里。
宋云凝搅匀糖汁与高汤，又将五花肉和香料包放了进去。
而香料包鼓鼓囊囊的，里面的香味，会随着熬煮，逐渐渗透出来。
但香料包一进入锅里，就慢慢地浮了起来，宋云凝便找了个略重的盖盘，压在了香料包上。
“师父这是做什么？”宗良小声问道。
牛公公为他解释：“香料包飘起来的话，味道很难熬出来，压实了才老实！”
宗良这才点了点头。
趁着炖肉的间隙，做馍的面团，已经醒发好了。
宋云凝挽起衣袖，手腕用力，将面团拿到了干净的砧板之上。
牛公公见这面团太大，便自告奋勇地过来帮忙。
他虽然不是专门的面点师，但揉面擀面的手艺，也毫不逊色。
宋云凝分了一半面团给牛公公。
然后，宋云凝便道：“牛公公，这面要用擀面杖压平，滚扁，擀得越薄越好。”
牛公公点了点头，遂学着宋云凝的样子，将面团擀成了一片长方形的面片。
这面片越拉越长，韧性十足，中间逐渐呈现透明状，也没有破。
“这样行了吗？”牛公公问道，宋云凝过来看了看，道：“可以了！牛公公平日里做面食么？”
牛公公不好意思地笑了笑：“偶尔自己钻研，但还上不得台面。”
宋云凝却道：“我觉得很好。”
说罢，她便将盛放猪油的碗，放到砧板之上，道：“这面片上，要刷上猪油，烤出来才香。”
牛公公还没见过这种做法，下意识问道：“直接往面片上刷么？”
宋云凝点头，便做了个示范。
她用勺子舀起一勺猪油，均匀地倒到面片之上，细心地用勺子背面抹匀，白润润的猪油，一旦沾染上面片，面皮的表面都光亮了不少。
牛公公看了，便也拿起勺子照做。
宗良和夏知恩在一边看着，听说这猪油混着面皮，再用炉子烤，想想都觉得香。
宋云凝道：”“牛公公，您看，刷好猪油之后，要这样用手指，将面皮卷起。”
牛公公目不转睛地看着宋云凝的动作，她好像叠被子一样，将面皮从一头，卷向另外一头。
刚刚拉薄的面皮，卷起来像一根白白的萝卜，越来越胖。
待面皮还剩一尺多长时，宋云凝便找来了一柄刀片，在余下的面片上划出了一道道长痕。
牛公公诧异地看着宋云凝的动作，道：“宋小姐这是做什么？”
宋云凝道：“今日做的这种肉夹馍，特色便是外表有千层丝，这划开的面皮，烤好之后，便会成为最美味的所在。”
说罢，宋云凝纤细的手指，轻轻握住这团面，温柔地一拧，上面的划痕，便成了千层圈，布满了“白面萝卜”的表层，一条条相互包裹、缠绕，细密均匀。
然后，宋云凝熟练地扭下一个面剂子，放到案板上，轻轻一压，一个夹馍面胚，便做好了，方才绕圈的面丝，都成了饼胚上的花纹。
牛公公看她做完这几步，也明白过来，便按照她的方法，也做出了几个面剂子。
宗良忍不住掏出随身的小本子，将做夹馍的步骤记了下来。
夏知恩见他如此认真，笑道：“等你记完，别忘了借我誊抄一份！”
宗良咧嘴一笑：“你请我吃宵夜还差不多！”
夏知恩皱眉：“你就知道吃！”
干好的馍胚，比手掌略大，整整齐齐地码放在案板之上。
仔细看去，每一个馍胚之上，都有年轮一般的圈纹。
宋云凝问：“炉子热了么？”
宗良连忙奔过去看了看，道：“热了热了！”
宋云凝便端起一盘馍胚，走了过去。
她先将馍胚表面刷了层油，放到铁板之上，两面煎得略黄之后，便塞进了烤炉里。
若用现代的电烤炉，宋云凝还算熟悉，但这儿只有传统的炉子，宋云凝小心翼翼地把馍胚放进去，时不时盯着里面的动静。
等待的时间不长，但众人却觉得又期待，又焦急。
不到半柱香的功夫，宋云凝便用铁叉，小心翼翼地将馍饼取了出来。
众人连忙围了过来。
宗良忍不住“哇”了一声：“变得这么大了！”
这馍饼有些烫手，宋云凝便将馍饼放到了干净的砧板上。
馍饼烤过之后，不但膨胀了不少，表层还呈现出了一圈圈的金黄纹路。
牛公公道：“看这成色，应该烤得八九不离十了！”
宋云凝笑了笑，道：“夹上肉才知道好不好。”
说罢，她便拿起干净，握住炖肉的锅盖，轻轻一揭。
浓浓的卤香味儿，迎面扑来，水蒸气都透着一股鲜。
宗良沉溺在这滋味里，不能自拔，贪婪地吸了好几口，催促着宋云凝道：“师父！肉好了吗？”
宋云凝便拿起一根筷子，戳了戳里面的肉。
圆形的竹筷子，对着油亮的五花肉，轻轻一戳，五花肉仿佛抖动了一下，随即多了个小坑。
一戳即烂，说明火候刚刚好！
宋云凝连忙将炖肉端离了火，宗良眼疾手快地拿来了一个餐盘。
宋云凝一手执筷，一手执勺，盛了几大块五花肉，放到餐盘之中。
宗良俯下身，盯着炖好的五花肉看了一会儿，宋云凝笑道：“别看了，我先切开再说。”
宗良吐了吐舌头，连忙退到了一旁。
宋云凝拿起一把干净的小刀，切下一块炖好的五花肉，放到了砧板之上。
五花肉懒洋洋地倒在砧板上，宋云凝拿起菜刀，快速剁碎。
五花肉顷刻间便成了肉碎，内里渗出不少汤汁，而“笃笃笃”的剁肉声，也引得不少大厨，都抛来了好奇的目光。
有人小声道：“你们听说了没？罗公公居然让宋小姐，在早膳旁边开小灶了！”
另一人道：“早膳的吃食都不用花银子，既然有了现成的，谁还会花银子去买呢？”
“哪又如何说得也是啊！罗公公这是想银子想疯了……估计这宋小姐就算再厉害，到时候也无人问津……”
众人的议论说不绝于耳，但宋云凝却丝毫没有受影响。
在吃食这件事上，不迈出第一步试试，永远不知道食客会是什么样的反应。
宋云凝不怕失败，只怕没有机会尝试。
牛公公见宋云凝将肉剁得很烂，问道：“这肉是直接放到馍饼里吗？”
宋云凝颔首，答道：“若讲究些，应该用刚刚出炉的热馍饼，配上放凉的五花肉，但眼下，咱们先试试味道再说。”
说罢，宋云凝便拿起了一个烤好的馍饼，用手将馍饼立起来，光亮的菜刀顺着馍饼中间，拉锯一般劈开。
馍饼被劈开的过程中，外面的脆丝，便随着宋云凝的动作，“咔咔”地落在砧板上，看得宗良好一阵心疼，恨不能捡两根塞进嘴里。
馍饼被劈开之后，宋云凝便舀起一勺炖好的五花肉，一点点塞了进去。
酱色的五花肉，渗到了白嫩的馍饼里，一下便将馍饼里的白面染成了诱人的酱红色，馍饼被塞得鼓鼓囊囊，仿佛一挤，肉汁就要爆出来了。
宗良的口水已经擦了好几轮，眼巴巴地盯着肉夹馍。