祖宗们拿刀逼我做菜 第6节
  孙宝宝惊愕的抽着嘴角,忍不住后退一步。
  “走那么远干嘛,凑近看。”后方的孙国栋一把把孙女给推上前。
  孙存宜提起一只杀好的鸡,指着它对孙宝宝说:
  “《童氏食规卷五》中所说:‘鸡功最巨,诸菜赖之’,这话的意思就是许多菜要靠鸡来提鲜。
  从前没有味精,没有鸡精,更没有耗油,许多厨子做菜都喜用鸡汤来吊出鲜味儿。而我今天就教你几道用鸡所做的菜。”
  孙宝宝听得入神,不由得走近点点头。
  “先做第一道,我孙家的名菜东安鸡。”
  “东安鸡又称醋鸡,此菜所用的鸡也是有讲究的。最好选用土母鸡,还得是脚小而胸肥厚的土母鸡,这般的鸡做出来鸡肉才香嫩。
  杀鸡你之前也杀了十天半个月了,怎么将鸡杀得干净你心中也有了成算。”
  孙宝宝瘪嘴想哭,那几天自己全身都是鸡骚味儿。
  “接着,将鸡剁了鸡爪和脖子以上,放入砂锅中煮至七成熟。”
  孙宝宝见此,赶紧拿起一只鸡,跟着老祖宗刚刚的步骤做。
  之后将整鸡捞出,从脊背处切开,把骨头剔去,顺着鸡肉的纹路把鸡肉切成长条状,放在一旁的盘子中。
  孙存宜在孙宝宝把鸡肉捞出来时就切好鸡肉了。
  见孙宝宝“嘶”着气,小心翼翼的摸着鸡肉不禁眉头一皱,等看她将肉切的不错时又点点头。
  果然是他孙家血脉,虽第一次做,但却上手极快。
  “东安鸡呢,从前需要用到的配菜只有辣椒,而经过一代一代的改良后,用到的材料可就多了。”
  说到这,孙存宜原本随意的态度骤然一变,猛的认真起来。他突然转头盯着孙宝宝的眼睛说道:
  “古时的菜一年一年的在传承,一年一年的在进步,而厨子,也需跟上时代。
  宝宝你要记住,唯有不停地学习,才能将我孙家菜生机不绝地流传下去。”
  孙宝宝有些发懵的点点头,而她背后的孙国栋脸色却突然变得有些羞红。
  “不是咱自家人说孙家菜好就好,只有百姓顾客说孙家菜好才是真的好。固步自封永不可取,咱得随着时代的进步而进步。”
  孙宝宝懂他意思了,老祖宗是怕她夜郎自大,厨师呢,不怕有傲气,却怕有自大的傲气。
  孙存宜见宝宝听得进去,心中颇有些欣慰,但面上却还端着:“来,继续。”
  “配菜,洋葱姜蒜,青辣椒红辣椒和干辣椒。”
  孙宝宝立刻随着老祖宗的步骤切,然后起锅烧油,将姜蒜干辣椒放入其中,只见“嘶啦”一声,那香味儿渐渐溢出。紧接着,再把鸡肉倒到锅中炒干。
  随后就是往锅里放入调料了,孙宝宝看着老祖宗先倒入料酒,再加入米醋盐和清水,盖上锅盖闷了一会儿。
  等把锅盖打开时,酒香、醋香隐在鸡肉香味中漫出来,孙宝宝忍不住嗅两下……再嗅两下……再再嗅两下。
  哇偶,好香!
  孙存宜:“别发呆,你这时候要不停地翻动。”
  孙宝宝赶紧拿着锅铲翻动。
  最后,等到快出锅时,往里面下入配菜,炒至断生便倒入水淀粉。
  水淀粉不能很浓稠,只需薄薄一层芡就好。
  等到芡勾好了,淋上辣椒油和香油,炒匀装入盘中,两盘带着层淡淡红,点缀着紫青红的东安鸡就这么炒好了。
  孙宝宝左看右看,都不明白老祖宗做的怎么就比她做的外表看着更好看。
  “你的配菜被你炒的过了,有些软趴趴的,以后一定要注意火候。”孙存宜先是看了孙宝宝那盘菜的外表,点评了一番。
  随后,又拿起筷子吃了一口。
  孙宝宝紧张的看着他。可孙存宜表情看不出啥,但在吃完第一口后就把筷子放下,再不肯尝第二口。
  孙宝宝:……
  不能吧,哪有这么差?
  她自己试着吃了一口。
  我滴个娘嘞!
  孙宝宝瞪大眼睛,这是她做的吗!
  这么……
  好吃的吗!
  孙存宜拿起帕子擦擦嘴巴:“盐放多了,醋放少了,鸡肉炒老了。”
  孙宝宝:“哈?这样还不行呢!”
  看她不服,孙存宜把自己炒的那盘推到她面前,“你吃吃看。”
  孙宝宝试着夹起一块孙存宜做的,鸡块上还挂着薄芡,夹起不滴,红红的,一股鸡香味儿扑鼻而来。
  其实这个时候孙宝宝就感觉到有些区别了,她的那盘,闻到的更多是调料的味道,而老祖宗这盘,调料味丝毫没有掩盖鸡的香味儿。
  等到鸡肉进入嘴中时,初时尝到酸辣味,紧接着就是鸡肉浓香滑嫩,层次感十足!
  孙宝宝忍不住夹第二块、第三块……
  好吧,果然有区别,区别老大了!
  吃了老祖宗的,她就再也看不上自己炒的。不自觉想,自己炒的是个什么垃圾?
  她自己心里头不太满意,可在场的爷爷却是满意极了。
  不怕她炒不好,就怕她不知道自己炒不好。
  做厨子的最怕吃不出来菜的区别。
  孙国栋的感慨是最深的,他那儿子,舌头都跟个木头似的!
  孙宝宝没剩多少的好胜心被激起,连做了十几天的东安鸡,做到最后自己味觉嗅觉都快失灵时,才做出一道孙存宜满意的东安鸡。
  孙宝宝乐的眉开眼笑,“我要出去开店!”
  “开啥店,一道菜摆摊都不好摆!继续做,没做熟三道菜不准出去!”
  孙存宜对宝宝的三分钟热度很不满,学手艺,怎么能兴起了就学,没兴趣了就想撂挑子不干呢?
  孙宝宝撇起嘴巴。
  孙存宜在当师傅的时候是不吃她这套的,把菜刀往她左手一放,把锅铲塞她右手上:
  “下一道菜,潇湘猪手!”
  孙宝宝:……呜呜呜其实就是红烧猪手!
  七天后。
  “下一道菜,生爆鳝片!”
  “下一道菜,宋嫂鱼羹……”
  ·
  望天村口,一辆大众缓缓进村,经过古树时停下。
  车窗下滑,后座上一个老人探出头来:“老哥,请问孙宝宝家在哪?”
  第7章 孙家私房菜  同时向众人宣告,孙家私房……
  古树底下的刘二大爷慢悠悠站起身,蹒跚走近:“你是谁啊?找宝宝干啥呢?”
  后座的顾平川笑笑:“我是来帮她设计宅子的。”
  “设计宅子的?”刘二大爷立刻放下防备,和蔼指路:“你从那个路口往右拐,大胆往前开,看到最大的那个宅子就是宝宝家。”
  顾平川沿着他指的方向看了过去,感谢说道:“老哥谢谢你啊!”
  说着,车子朝二大爷指的方向驶去。
  车中,开车的是顾平川的学生乐意,姓乐名意。
  一听就知道他爸妈当年是乐意生下他的。
  “老师,这个望天村的古建筑可不少,咱们刚刚在村口看到的那个……”
  “停车停车!”顾平川余光从车窗外扫过什么,赶紧喊停。
  “怎么……卧槽,这里居然还有一个状元牌坊!”
  顾平川急匆匆打开车门往一座长七米高六米的建筑走过去。
  他定睛一看,只见那建筑正中央刻着“状元及第”四个大字,牌坊上刻满了麒麟等吉祥物的精细图案。
  “清末的,走吧!”顾平川站在牌坊下转悠了几圈,又摸了两下过了眼瘾和手瘾后干脆离开。
  孙宝宝昨天被老祖宗从空间中放出来,待了三个多月的时间,出来的那一瞬,她居然还生出一种恍若隔世之感。
  今日一大早接到顾老师的电话,她早早的就等在家门口,一见到车来,快步迎上去。
  “顾老师你好,我是孙宝宝。”孙宝宝笑得灿烂,这个老师外表一看就是水平高的。
  顾平川看着约摸有六十多岁,头发已经有些发白,脸上的皱纹也不少,他常常在外奔波,看着会比同龄人更老一些。
  车上两人下来就已经开始看宅子了,顾平川见眼前是这么一个小姑娘还挺纳闷的。
  都大学毕业了?怎么和他上高中的孙女差不多。而且,这么大个宅子这小姑娘一人能做主吗?
  “你好,我是顾平川,这是我学生乐意。”
  孙宝宝:乐意?
  “啊你好你好。”她立刻反应过来,赶紧握手问好。
  “那顾老师乐老师,咱们就先进去看看吧。”
  “好。”顾平川抬头观察着宅子,提着一个小箱子大步向前走。乐意则跟在顾平川后头,提着两个大行李箱。