第14章
沈小甜点了点头，又说：“那你等我换一下衣服。”
陆辛掏出手机：“你去吧，我正好打个电话。”
等沈小甜进了房子关上门，陆辛又把手机放下了。
t恤，牛仔裤短裤，脚上穿得不是那双十五块钱的拖鞋，而是一双轻薄好看的运动鞋，这么打扮的沈小甜像是个高中没毕业的孩子。
“走吧。”陆辛从地上站起来，拍掉了手里的草叶，沈小甜看见自己之前收拾过的那片荒地上杂草更少了。
“要不要洗下手。”她问陆辛。
“不用，麻烦。”掌心的一点土被陆辛蹭掉了。
沈小甜住的地方对现在的沽市来说属于老城区的核心地带，而沽市的西部和北部这些年一直在建设，尤其是西部，已经成了一个新的城市中心。
老城打车到那边，也不过二十分钟。
在车上，沈小甜已经先听了点儿琐碎的小故事，做牛肉夹饼的是一对老夫妻，男的姓马，女的姓杨，他们的店就叫老马家牛肉夹饼，开在一个小区里。
陆辛这段日子常去吃，就是因为两个老人要退休不干了。
“俩老人做了几十年夹饼，把两个孩子都供去了北京安家了，退休了之后呀，他们就想去孩子家住。”
真到了地方，就是一个很普通看着还有点老的小区，小区外面围了一圈儿的门面房，老马家牛肉夹饼就是包了两个门面房开了一家铺子，现场做了夹饼，客人也有地儿坐着吃。
“晚上人少点儿，都是进屋吃，早上人多，门口的条凳都摆不开。”
陆辛走在沈小甜前面帮她挡着在人行道上横冲直撞的电动车，带着她走到了店门口。
“马爷爷，我要三个……四个牛肉夹饼。”
除了小米粥和牛肉夹饼之外，这个小店儿里也不卖别的了。
做夹饼的爷爷看着快七十岁了，身体还算硬朗，快刀把从锅里捞出来的酱牛肉切碎了，就往切开了的面饼里填。
看见了陆辛，他笑呵呵地说：
“你这小子是听说我要走，非得吃回本了才行？”
“马爷爷，我今天带了朋友来的，听说你和杨奶奶也退休了，我赶紧带他来您这儿吃点儿好的。”
“好啊，你带朋友来我这，我高兴！给你挑块带筋儿的肉。”
不一会儿四个纯肉夹饼做好了，陆辛自己端到了沈小甜的面前。
“别家的牛肉夹饼，那肉大多是发干的，马爷爷这边儿的肉是一直泡在酱汤里，而且肉都卤透了，尤其是这个蹄筋，谁吃了谁知道。”
牛肉夹饼大概比沈小甜的手掌略大一圈儿，外面是金色的，密密地撒了一层芝麻，能看见揉制面团时候产生的纹理，酥到咬一口都怕会掉渣儿。
沈小甜双手捧着一个夹饼，听着陆辛的话，一口咬了上去。
肉饼里面包着是肉香四溢的软糯口感，但是还能吃到肉的纤维，满足感从口腔能一直延伸到人的后脑勺和脚指甲。
是那种会让人忍不住用鼻子发出声音的满足。
当然沈小甜并没有，她只是眯着眼睛，一边咀嚼一边享受。
“特别酥烂。”她给了很正常的四个字评价。
陆辛却仿佛不满足，咽下嘴里的评价，他说：
“那你知道它是怎么这么酥烂的么？”
嗯？
课代表居然主动提问了？
沈小甜说：“这个蹄筋的部分，主要成分是胶原蛋白质，焖煮牛肉就是对蛋白质的热处理，热处理的过程中，蛋白质的性质发生改变。
“我们之前说过，在面团里，蛋白质是网和膜，在肉里面也是一样的，它们贮藏水分和胶质，加热很长时间之后，像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化，蹄筋的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一种大分子的亲水胶体，会吸收丰富的汤汁，让我们有了这种酥烂的感觉。”
沈小甜完，又大大地一口咬在了牛肉夹饼上。
肉香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠，同样是酱卤出来的牛肉，老马家做的牛肉就和荆家卤肉馆做的牛肉有着不同的风味。
她又反过来问陆辛：
“荆家卤肉你吃过么？他们家的肉颜色比这个浅，味道也和它不一样，据说你吃一次就知道别人的菜是怎么做的，那你能不能告诉我，荆家的肉和这家的肉哪里不一样？”
嗯，这个应该叫分析简答题，属于中考的题目类型。
陆辛：“首先是香料方子不一样……”
杨奶奶正好路过，她头发已经花白了，还是梳得整整齐齐，紧紧地在头上盘了起来，陆辛对她笑了一下，接着说：
“其次吧，奶奶这边做的牛肉的调味儿是靠着他们家自己做的酱，里面放了炒的糖色，颜色就会更重一点儿。”
“小陆啊，来奶奶这儿吃肉了？”
老太太说话的声音很响亮，拍了拍陆辛的肩膀，就笑呵呵地走了。
杨奶奶的……”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是杨奶奶一边烙饼一边卖夹饼的，现在只能马爷爷自己卖，杨奶奶负责烙饼，盛稀饭。
明知道老太太听不见，所以是吃出来了卤牛肉的香料配方也要帮别人保守秘密吧？
嘿嘿，大好人。
沈小甜微微得意地笑了一下，把第一个牛肉夹饼吃完了，开始向第二个进攻。
陆辛的速度可比他快，手里拿着最后那点儿夹饼，他转头跟暂时空下来的马爷爷说：
“爷爷，您什么时候去北京了，可得把地址给我，到时候我带您去吃涮肉去。”
“不去了。”马爷爷把刀放在案板上，勉强地提了一下唇角，“他们都忙，我和你奶奶商量了，等外面那路挖开了，我们就不干了，就在这儿养老就成了。他们要是心里还有两个老的，就逢个年节回来看看……”
话说一半，马爷爷被他老伴儿打断了。
杨奶奶用两只手比划着：“我再烙十个饼预备着？”
马爷爷点点头：“行啊，十个烙饼。”
醒好的面饼被揉成了形状放在了烙饼的铛子上，马爷爷一双眼睛斜着盯着看完，才回过头来继续跟陆辛说话：
“反正啊，外面的路开始修，我们就不干了，就在这儿养老了。”
真是……用手指头都能想出来的缘由，两个孩子被老夫妇供养去了大城市，组建了自己的家庭，等到老人老了，飞不动了，想要退休了，才惊觉心心念念以为的“归巢”其实是“别人的家”。
陆辛的脸色已经沉了下来。
马爷爷叹了一声，又给新来的客人做了五个牛肉夹饼。
过了一会儿，他又开口了：
“小陆，你认不认识电视台的人呐？”说完，他自己就先否了，“我这记性啊，小陆你是外地来的，一年就在这儿过个暑假，哪能认识。”
摇摇头，他继续忙活儿去了。
陆辛问：“马爷爷，您找电视台的看什么？”
“我们这不是要退休了嘛，就想整个小片子自己看，去年评那个什么‘沽市十大小吃’，我们家没评上，没评上就算了，我就想着找人录个片儿我们自己看，做了几十年了，以后不做了，万一再想呢？”
客人渐渐多了，马爷爷顾不上跟陆辛说话了。
男人坐在沈小甜对面，略低着头，看着手里的牛肉夹饼，说话的声音又轻又沉：
“忙了一辈子，供了两个孩子，最后孩子指望不上，摊子也开不下去了，人也老了……就剩下了点儿手艺。”
摇摇头，陆辛叹了一口气。
“我觉得，我能帮上忙。”喝了一口小米稀饭，沈小甜擦了擦嘴角，开口说道。
“啊？”陆辛抬起头。
沈小甜的脸上露出了个笑容，是被他难得的呆给逗笑了：
“我是说，我会拍视频，我还能让不少人看见。”
作者有话要说： 小甜老师：我举起了手！
牛肉夹饼真好吃！
是的我写的时候买了一个吃！
香香哒！
第14章乱炖旧时光
为了证实自己的话，沈小甜打开手机戳了几下，让陆辛看着自己的手机屏幕。
“我之前是个老师，教化学的，化学很多实验，课上给学生看一遍，他们后来复习的时候也只能照着笔记看。我就弄了个账号，把做实验的视频传上去，他们想不起来了，就可以上网复习一下。”
id叫“小甜老师”，陆辛看着那个有两万多粉的账号，读道：“小……甜儿老师”
四个字硬是被他读成了五个字。
“视频啊，要会拍，会剪，再配上字幕和旁白。”沈小甜数着手指头，笑眯眯的，“至于拍摄器械，手机已经够了。”
沈小甜的手机是去年冬天买的某个国产大牌新品，主打的就是拍摄功能。
“我还三脚架和手持的稳定器，不过得让我朋友给我寄过来……打光的话……”
沈小甜看着马爷爷，小铺子的光线不是很充足，不过现在是傍晚了，这个店铺的朝向还是偏东的。
“要是早上拍的话，说不定加个反光板就行，这个我也有。”
陆辛看着沈小甜细细数着各种器械和设备，嘴角勾了起来真是怎么都压不下去。
“就是不知道马爷爷愿不愿意让我拍。”
沈小甜歪了一下脑袋，看着陆辛，陆辛站了起来，直接去找马爷爷。
过了一会儿，马爷爷自己从做夹饼的台子后面出来了，他打量着沈小甜，猛地竖起了个大拇指：
“小姑娘，看不出来你有这么大的本事呢！”
自媒体社交的年代，只有这些不上网的老人会把拍视频这个事情看得很重要吧。
心里这么想着，沈小甜的脸上却是带着一点儿不好意思的笑。
“爷爷您别这么说，我的技术也就是业余水平，您要是不嫌弃，我明天让我朋友把东西都发过来，给您录视频。”
事情就这么定下了。
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陆辛掏出手机：“你去吧，我正好打个电话。”
等沈小甜进了房子关上门，陆辛又把手机放下了。
t恤，牛仔裤短裤，脚上穿得不是那双十五块钱的拖鞋，而是一双轻薄好看的运动鞋，这么打扮的沈小甜像是个高中没毕业的孩子。
“走吧。”陆辛从地上站起来，拍掉了手里的草叶，沈小甜看见自己之前收拾过的那片荒地上杂草更少了。
“要不要洗下手。”她问陆辛。
“不用，麻烦。”掌心的一点土被陆辛蹭掉了。
沈小甜住的地方对现在的沽市来说属于老城区的核心地带，而沽市的西部和北部这些年一直在建设，尤其是西部，已经成了一个新的城市中心。
老城打车到那边，也不过二十分钟。
在车上，沈小甜已经先听了点儿琐碎的小故事，做牛肉夹饼的是一对老夫妻，男的姓马，女的姓杨，他们的店就叫老马家牛肉夹饼，开在一个小区里。
陆辛这段日子常去吃，就是因为两个老人要退休不干了。
“俩老人做了几十年夹饼，把两个孩子都供去了北京安家了，退休了之后呀，他们就想去孩子家住。”
真到了地方，就是一个很普通看着还有点老的小区，小区外面围了一圈儿的门面房，老马家牛肉夹饼就是包了两个门面房开了一家铺子，现场做了夹饼，客人也有地儿坐着吃。
“晚上人少点儿，都是进屋吃，早上人多，门口的条凳都摆不开。”
陆辛走在沈小甜前面帮她挡着在人行道上横冲直撞的电动车，带着她走到了店门口。
“马爷爷，我要三个……四个牛肉夹饼。”
除了小米粥和牛肉夹饼之外，这个小店儿里也不卖别的了。
做夹饼的爷爷看着快七十岁了，身体还算硬朗，快刀把从锅里捞出来的酱牛肉切碎了，就往切开了的面饼里填。
看见了陆辛，他笑呵呵地说：
“你这小子是听说我要走，非得吃回本了才行？”
“马爷爷，我今天带了朋友来的，听说你和杨奶奶也退休了，我赶紧带他来您这儿吃点儿好的。”
“好啊，你带朋友来我这，我高兴！给你挑块带筋儿的肉。”
不一会儿四个纯肉夹饼做好了，陆辛自己端到了沈小甜的面前。
“别家的牛肉夹饼，那肉大多是发干的，马爷爷这边儿的肉是一直泡在酱汤里，而且肉都卤透了，尤其是这个蹄筋，谁吃了谁知道。”
牛肉夹饼大概比沈小甜的手掌略大一圈儿，外面是金色的，密密地撒了一层芝麻，能看见揉制面团时候产生的纹理，酥到咬一口都怕会掉渣儿。
沈小甜双手捧着一个夹饼，听着陆辛的话，一口咬了上去。
肉饼里面包着是肉香四溢的软糯口感，但是还能吃到肉的纤维，满足感从口腔能一直延伸到人的后脑勺和脚指甲。
是那种会让人忍不住用鼻子发出声音的满足。
当然沈小甜并没有，她只是眯着眼睛，一边咀嚼一边享受。
“特别酥烂。”她给了很正常的四个字评价。
陆辛却仿佛不满足，咽下嘴里的评价，他说：
“那你知道它是怎么这么酥烂的么？”
嗯？
课代表居然主动提问了？
沈小甜说：“这个蹄筋的部分，主要成分是胶原蛋白质，焖煮牛肉就是对蛋白质的热处理，热处理的过程中，蛋白质的性质发生改变。
“我们之前说过，在面团里，蛋白质是网和膜，在肉里面也是一样的，它们贮藏水分和胶质，加热很长时间之后，像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化，蹄筋的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一种大分子的亲水胶体，会吸收丰富的汤汁，让我们有了这种酥烂的感觉。”
沈小甜完，又大大地一口咬在了牛肉夹饼上。
肉香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠，同样是酱卤出来的牛肉，老马家做的牛肉就和荆家卤肉馆做的牛肉有着不同的风味。
她又反过来问陆辛：
“荆家卤肉你吃过么？他们家的肉颜色比这个浅，味道也和它不一样，据说你吃一次就知道别人的菜是怎么做的，那你能不能告诉我，荆家的肉和这家的肉哪里不一样？”
嗯，这个应该叫分析简答题，属于中考的题目类型。
陆辛：“首先是香料方子不一样……”
杨奶奶正好路过，她头发已经花白了，还是梳得整整齐齐，紧紧地在头上盘了起来，陆辛对她笑了一下，接着说：
“其次吧，奶奶这边做的牛肉的调味儿是靠着他们家自己做的酱，里面放了炒的糖色，颜色就会更重一点儿。”
“小陆啊，来奶奶这儿吃肉了？”
老太太说话的声音很响亮，拍了拍陆辛的肩膀，就笑呵呵地走了。
杨奶奶的……”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是杨奶奶一边烙饼一边卖夹饼的，现在只能马爷爷自己卖，杨奶奶负责烙饼，盛稀饭。
明知道老太太听不见，所以是吃出来了卤牛肉的香料配方也要帮别人保守秘密吧？
嘿嘿，大好人。
沈小甜微微得意地笑了一下，把第一个牛肉夹饼吃完了，开始向第二个进攻。
陆辛的速度可比他快，手里拿着最后那点儿夹饼，他转头跟暂时空下来的马爷爷说：
“爷爷，您什么时候去北京了，可得把地址给我，到时候我带您去吃涮肉去。”
“不去了。”马爷爷把刀放在案板上，勉强地提了一下唇角，“他们都忙，我和你奶奶商量了，等外面那路挖开了，我们就不干了，就在这儿养老就成了。他们要是心里还有两个老的，就逢个年节回来看看……”
话说一半，马爷爷被他老伴儿打断了。
杨奶奶用两只手比划着：“我再烙十个饼预备着？”
马爷爷点点头：“行啊，十个烙饼。”
醒好的面饼被揉成了形状放在了烙饼的铛子上，马爷爷一双眼睛斜着盯着看完，才回过头来继续跟陆辛说话：
“反正啊，外面的路开始修，我们就不干了，就在这儿养老了。”
真是……用手指头都能想出来的缘由，两个孩子被老夫妇供养去了大城市，组建了自己的家庭，等到老人老了，飞不动了，想要退休了，才惊觉心心念念以为的“归巢”其实是“别人的家”。
陆辛的脸色已经沉了下来。
马爷爷叹了一声，又给新来的客人做了五个牛肉夹饼。
过了一会儿，他又开口了：
“小陆，你认不认识电视台的人呐？”说完，他自己就先否了，“我这记性啊，小陆你是外地来的，一年就在这儿过个暑假，哪能认识。”
摇摇头，他继续忙活儿去了。
陆辛问：“马爷爷，您找电视台的看什么？”
“我们这不是要退休了嘛，就想整个小片子自己看，去年评那个什么‘沽市十大小吃’，我们家没评上，没评上就算了，我就想着找人录个片儿我们自己看，做了几十年了，以后不做了，万一再想呢？”
客人渐渐多了，马爷爷顾不上跟陆辛说话了。
男人坐在沈小甜对面，略低着头，看着手里的牛肉夹饼，说话的声音又轻又沉：
“忙了一辈子，供了两个孩子，最后孩子指望不上，摊子也开不下去了，人也老了……就剩下了点儿手艺。”
摇摇头，陆辛叹了一口气。
“我觉得，我能帮上忙。”喝了一口小米稀饭，沈小甜擦了擦嘴角，开口说道。
“啊？”陆辛抬起头。
沈小甜的脸上露出了个笑容，是被他难得的呆给逗笑了：
“我是说，我会拍视频，我还能让不少人看见。”
作者有话要说： 小甜老师：我举起了手！
牛肉夹饼真好吃！
是的我写的时候买了一个吃！
香香哒！
第14章乱炖旧时光
为了证实自己的话，沈小甜打开手机戳了几下，让陆辛看着自己的手机屏幕。
“我之前是个老师，教化学的，化学很多实验，课上给学生看一遍，他们后来复习的时候也只能照着笔记看。我就弄了个账号，把做实验的视频传上去，他们想不起来了，就可以上网复习一下。”
id叫“小甜老师”，陆辛看着那个有两万多粉的账号，读道：“小……甜儿老师”
四个字硬是被他读成了五个字。
“视频啊，要会拍，会剪，再配上字幕和旁白。”沈小甜数着手指头，笑眯眯的，“至于拍摄器械，手机已经够了。”
沈小甜的手机是去年冬天买的某个国产大牌新品，主打的就是拍摄功能。
“我还三脚架和手持的稳定器，不过得让我朋友给我寄过来……打光的话……”
沈小甜看着马爷爷，小铺子的光线不是很充足，不过现在是傍晚了，这个店铺的朝向还是偏东的。
“要是早上拍的话，说不定加个反光板就行，这个我也有。”
陆辛看着沈小甜细细数着各种器械和设备，嘴角勾了起来真是怎么都压不下去。
“就是不知道马爷爷愿不愿意让我拍。”
沈小甜歪了一下脑袋，看着陆辛，陆辛站了起来，直接去找马爷爷。
过了一会儿，马爷爷自己从做夹饼的台子后面出来了，他打量着沈小甜，猛地竖起了个大拇指：
“小姑娘，看不出来你有这么大的本事呢！”
自媒体社交的年代，只有这些不上网的老人会把拍视频这个事情看得很重要吧。
心里这么想着，沈小甜的脸上却是带着一点儿不好意思的笑。
“爷爷您别这么说，我的技术也就是业余水平，您要是不嫌弃，我明天让我朋友把东西都发过来，给您录视频。”
事情就这么定下了。
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